Château La Dominique 2003

Description

Château La Dominique est un prestigieux grand cru classé de Saint-Émilion. Son histoire remonte au XVIe siècle et il est considéré comme l'un des meilleurs domaines viticoles de la région. Sous la direction de Clément Fayat et avec l'aide de Michel Rolland, le vignoble a été amélioré et agrandi. Le vin rouge de Château La Dominique est dominé par le Merlot, avec des assemblages équilibrés de Cabernet Franc, de Cabernet Sauvignon et de Malbec. Il offre des arômes de fruits mûrs, une texture voluptueuse et une structure tannique robuste. Le millésime 2003 est particulièrement apprécié pour ses saveurs évolutives et sa finale veloutée.

Château La Dominique : La magie d'un Grand Crus

Château La Dominique : L'ascension d'un grand cru classé de Saint-Emilion

Oui Saint-Emilion est connu pour ses domaines viticoles de renom comme ses deux Premiers Crus Supérieurs Classé A : Château Pavie et Cheval Blanc. Cette région compte pas moins de 800 domaines différents dont le Château Dominique, situé près du Château Cheval Blanc sur les graves à l'extrême ouest de Saint-Émilion. L'histoire de ce domaine viticole remonte au XVIe siècle, en effet, il apparaissait déjà sur la carte de Belleyme, une représentation géographique détaillée de la région en 1785. Une vieille légende circule sur ce domaine viticole selon laquelle le Château La Dominique aurait été baptisé ainsi suite à son acquisition par un riche marchand qui aurait fait fortune dans les Antilles. Cependant, il n'en est rien ! Cette histoire a été inventée par Henri Greloud, un négociant, qui a acquis la propriété au milieu du XIXe siècle. Le domaine portait déjà le nom de Dominique à cette époque, ayant été baptisé ainsi par Dominique Glenne au XVIIe siècle. Néanmoins, la légende a perduré et c'est ce qui ajoute une part de mystère à ce Château qui est considéré comme l'un des meilleurs grands crus classés de Saint-Emilion.

Si Château La Dominique est aussi réputé, il le doit essentiellement à Clément Fayat qui l'a racheté en 1969. Avec l'aide de Michel Rolland, un célèbre œnologue français, Fayat a travaillé sans relâche pour améliorer la qualité de ses vins et, en 2022, il se retrouve classé, une nouvelle fois, Grands Crus dans le dernier Classement de Saint-Emilion. Sous son égide, le vignoble a été entièrement restructuré, replanté, agrandi et amélioré. Actuellement, il s'étend sur près de 30 hectares.

Château La Dominique : La séduction en bouteille

Aujourd'hui, c'est Jean-Claude, le fils de Clément, qui a repris les rênes du domaine et s'attelle à perpétuer l'héritage familial.

La transformation du vin s'opère dans des réservoirs en acier inoxydable, équipés de dispositifs de retenue qui permettent d'immerger le marc. Ce dernier, constitué de pépins, de rafles et de peaux, est immergé durant la cuvaison, processus de fermentation en présence de la peau. Suite à cela, le vin mûrit pendant deux ans dans des barriques, dont 50 % sont en chêne neuf.

Le Château La Dominique est un vin rouge dans lequel le Merlot domine, complété par un assemblage équilibré de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, et une possible touche de Malbec. Cet assemblage audacieux et innovant donne vie à un vin aux multiples facettes, capable de surprendre et de charmer même les palais les plus exigeants.

Expressif, charnu et séduisant, ce vin offre une profusion de fruits mûrs, évoquant des arômes de cerise noire, de prune et de cassis. La complexité du bouquet est enrichie par des notes crémeuses qui enveloppent les arômes fruités et révèlent une texture voluptueuse. Le tout est harmonieusement entrelacé avec un boisé élégant qui apporte une structure et une profondeur supplémentaires. En bouche, il présente une belle rondeur et une structure tannique à la fois robuste et veloutée. Les saveurs fruitées, riches et généreuses, sont soutenues par la touche boisée et épicée apportée par l'élevage en fûts de chêne. S'il est possible de le déguster dès sa jeunesse, il est conseillé de le conserver une à deux décennies afin de laisser ses saveurs s'intensifier davantage.

La Dominique 2003 : Une symphonie gustative qui persiste

Déjà vingt ans et pourtant le vin La Dominique est toujours d'actualité. C'est un breuvage qui se dévoile progressivement, surprenant le palais à chaque gorgée par de nouvelles saveurs. Dès l'ouverture, le vin dévoile une couleur grenat légèrement orangée et libère un parfum qui évoque subtilement des fleurs séchées. Mais ces dernières sont rapidement supplantées par des arômes fruités qui se mêlent harmonieusement aux notes de cuir, de grains de café et à d'autres nuances florales. À la dégustation, on comprend rapidement que l'appréciation de ce vin doit se faire par étapes. En effet, si les premières notes révèlent la douceur des baies noires, elles sont rapidement rejointes par des saveurs de fraises et de mélasse. Certains dégustateurs ont même pu identifier des notes de prunes mûres dans ce millésime 2003, qui se distingue par des tanins à la fois généreux et denses, et une finale longue et veloutée. Bien plus qu'un vin, ce nectar offre une sensation de détente qui saura séduire les amateurs de vins rouges. Toutefois, il est important de noter qu'en raison de son âge, certaines dégustations ont révélé que le caractère fruité commençait à décliner. Il est donc recommandé de le déguster en 2023, sauf si vous préférez les vins plus matures.

Pour accompagner ce Château La Dominique 2003, vous pouvez opter pour un plateau de fromages affinés tels que le Bleu d'Auvergne ou le Saint-Nectaire. Cependant, si vous ne souhaitez pas attendre, sachez que ce millésime 2003 se mariera parfaitement avec une terrine de gibier. Des plats tels que le magret de canard aux prunes, le rôti de bœuf ou le carré d'agneau aux herbes seront également sublimés par ce vin rouge d'exception. Si vous préférez déguster ce Château La Dominique 2003 seul, sachez que c'est tout à fait possible. Cependant, accompagné d'un petit carré de chocolat noir avec un pourcentage élevé de cacao, ce sera une combinaison parfaite.