Bordeaux rouge

Le paradis viticole du Bordeaux Rouge

Célèbre aux quatre coins du monde, Bordeaux est une des régions viticoles les plus renommées. Située dans le sud-ouest de la France, elle s'étend le long de la Garonne, de la Dordogne et de la Gironde. Découvrez les trésors viticoles de Bordeaux. Plongez dans l'univers captivant des cépages emblématiques et de l'héritage viticole riche de cette région légendaire.

Découvrez les Trésors Viticoles du Bordeaux Rouge

La région viticole de Bordeaux est répartie en trois zones majeures :

• le Médoc et les Graves à l'ouest et au sud (rive gauche) ;
• la région de Saint-Émilion, Bourg et Blaye sur la rive droite ;
• l'Entre-Deux-Mers.

A Bordeaux, 9 000 exploitations produisent 675 millions de bouteilles de vin par an. Ici, la diversité est le maître-mot. Parmi ces exploitations, 8 000 choisissent de commercialiser leur vin sous l'identité unique du château qui les produit. Cela consolide ainsi l'authenticité et le prestige de leurs vins rouges.

L'éclat international des vins rouges de cette région est principalement attribué à quelques grands crus exceptionnels. Ces derniers ne représentent que 5 % de la surface totale du vignoble. Néanmoins, ils sont les piliers de la réputation de la région.

Les districts viticoles les plus réputés pour les vins rouges d’exception comprennent le Haut-Médoc et les Graves/Pessac-Léognan à l'ouest, ainsi que Saint-Émilion et Pomerol à l'est. Ces régions présentent une variété distincte de vins rouges, qui varie en fonction des caractéristiques uniques du sol et des cépages dominants :

• Le Cabernet-Sauvignon, principalement cultivé sur la rive gauche, donne des vins rouges souvent plus austères et riches en tanins. Ces vins demandent une maturation plus longue pour atteindre leur potentiel optimal.
• Le Merlot, dominant sur la rive droite, produit des vins rouges plus accessibles et fruités. Ces vins sont souvent prêts à être appréciés plus rapidement. Ils offrent une alternative séduisante pour ceux qui recherchent une expérience gustative immédiate.

Le Médoc : terroir d'Excellence sur la Rive Gauche de Bordeaux

Niché sur la rive gauche de l'estuaire de la Gironde, le Médoc s'étend du sud-ouest de Bordeaux jusqu'au nord de Soulac. Il s'agit d'un paysage viticole caractérisé par des collines ondulantes, des monticules et des pentes douces. Les vignobles les plus prisés ont la chance de "voir la rivière". Presque toutes les zones du Haut-Médoc offrent une descente progressive vers la Gironde, renforçant la splendeur du paysage.

La diversité du sous-sol du Médoc est un des atouts clés de cette région viticole. Effectivement, ces variations de sol offrent une complexité unique aux vins rouges produits ici. Que ce soit du gravier, des sols profonds et sablonneux riches en humus ou bien des touches de calcaire et d'argile, les vignes jouissent de tout ce dont elles ont besoin pour s'épanouir.

Seuls les vins rouges peuvent prétendre à l'appellation Médoc, faisant de cette région un paradis pour les amateurs de vin rouge. De plus, les grandes masses d'eau de l'Atlantique et de la Gironde jouent un rôle de régulateur thermique. Elles offrent un microclimat idéal pour la viticulture. Ces masses d’eau renforcent le Médoc comme une destination de choix pour la production de vins rouges de qualité supérieure. Le Haut-Médoc abrite les quatre communes renommées pour leur vin :

• Saint-Estèphe qui proposent des vins rouges robustes et tanniques ;
• Pauillac qui offrent des Bordeaux riches et puissants ;
• Saint-Julien qui élaborent des vins élégants et pleins de saveurs ;
• Margaux, connue pour ses vins rouges à la fois parfumés et complexes ;
• Listrac
• Moulis.

Rive Droite : Entre Grands Crus bordelais et Petits Châteaux Abordables

La Rive Droite du vignoble bordelais, moins connue mais toujours prestigieuse, comprend des appellations célèbres comme Saint-Émilion, Pomerol et Fronsac. La popularité du Merlot dans la région a permis à d'autres appellations de gagner en notoriété. Au nord, Côtes de Bourg valorise également le Malbec, offrant complexité et saveurs épicées et fruitées. Toutefois, n'allez pas croire que tous les Châteaux proposent des vins rouges à des prix excessifs. Certains domaines offrent des vins rouges abordables et de qualité pour accompagner votre repas.

Savourez l'Excellence des Bordeaux Rouges : Conseils de Dégustation et Accords Gourmands

Pour savourer un bordeaux rouge, il est conseillé de réserver les grands crus pour les dégustations à domicile. Un bordeaux rouge Grand Cru accompagne parfaitement l’agneau, le gibier, le bœuf et certains fromages comme la mimolette ou le saint-nectaire. Certains peuvent aussi se marier avec des desserts chocolatés. Cependant, il est conseillé d'ouvrir votre bordeaux rouge jeune une heure avant le repas et de le servir entre 18 et 19 °C. Si possible, conservez vos bons bordeaux quelques années pour qu’ils développent plus d'arômes. Les millésimes récents à privilégier sont 1989, 1990, 1995, 1996, 1998, 2000, 2001, 2005, 2009, 2010, 2015 et 2016.

Les trois cépages emblématiques du Bordeaux rouge

118 000, c'est le nombre d'hectares destinés à la culture de la vigne que vous trouverez à Bordeaux. En comparaison, le Rhône ne compte que 71 600 hectares et la Loire, 57 000 hectares. Bordeaux jouit donc d'une région viticole impressionnante où l'on élabore principalement du vin rouge. Toutefois, le vin blanc n'est pas en reste puisqu'il représente tout de même 10 % de la production.

L'univers du vin rouge d'exception : une diversité de cépages et de caractères

Le charme universel du Merlot

Les vins de cépage Merlot offrent une couleur intense, une richesse corporelle avec une faible teneur en tanins. Ils offrent des arômes de prune et parfois de chocolat. Aujourd'hui dominant à Bordeaux, le Merlot n'a pris cette place que récemment, dépassant le Cabernet-Sauvignon après la Seconde Guerre mondiale. C'est le cépage dominant du célèbre Pétrus de Pomerol. Le Merlot rend le vin rouge plus accessible que ceux à dominance de Cabernet-Sauvignon. A Bordeaux, certains producteurs le mélangent avec du Cabernet-Sauvignon et du Cabernet-Franc.

Cabernet-Sauvignon : La noblesse incarnée dans les vins rouges de renom

Le Cabernet-Sauvignon, un cépage noble connu pour sa robustesse, s'adapte admirablement à de nombreux climats à l'exception des plus frais. Il est célèbre pour les grands vins rouges du Médoc, souvent mélangé avec du Merlot et du Cabernet-Franc. Contrairement au Merlot, il donne des vins rouges riches en tanins, moyennement à bien corsés. Il confère des arômes de cassis et des nuances végétales dans les climats moins propices. Les versions haut de gamme offrent une grande profondeur de saveurs et peuvent vieillir pendant plus de quinze ans. Pour tempérer son côté tannique, le Cabernet-Sauvignon est souvent assemblé avec des cépages moins tanniques comme le Merlot.

Le Cabernet Franc : Une élégance indéniable dans chaque bouteille

Essentiel à la production des vins rouges de Bordeaux, ce cépage donne naissance à des crus reconnus tels que le Château Cheval Blanc. Il offre une structure tannique sophistiquée et une puissance aromatique fruitée. Bien vinifié, il produit des vins rouges raffinés, avec une excellente capacité de vieillissement. Lorsqu'il est assemblé avec le merlot, il donne une finesse incontestable. Il est le cépage dominant à Chinon, Bourgueil et Saumur-Champigny en France.

L'héritage viticole de Bordeaux : l'histoire de ces vins d'exception

Aliénor, l'ambassadrice des vin bordelais en Angleterre

Les premières vignes de la région ont fleuri lors de l'occupation romaine, entre 43 et 71 après Jésus-Christ. Ces nectars étaient destinés à abreuver les soldats des garnisons locales.

En 1152, la duchesse d'Aquitaine, Aliénor, épouse Henri Plantagenêt, le futur roi d'Angleterre. Ce mariage a permis aux vins rouges de Bordeaux, qui n'étaient connus que localement, de gagner une visibilité et une reconnaissance internationale accrues. Grâce à son amour pour les arts et la gastronomie, Aliénor a fait connaître les vins de Bordeaux à la cour anglaise et au-delà. Son règne, aux côtés d'Henri Plantagenêt, a renforcé les échanges commerciaux entre l'Angleterre et l'Aquitaine, favorisant l'exportation des vins bordelais.

Leur mariage a aussi eu un impact durable sur l'industrie viticole bordelaise, avec une augmentation de la plantation de vignobles et l'amélioration des techniques de vinification. Près d'un siècle plus tard, Henri III Plantagenêt, roi d'Angleterre, privilégie les vins de Bordeaux pour le marché anglais. Un privilège qui privera les autres régions viticoles du Sud-Ouest pendant 5 siècles.

Le Classement de 1855 : un tournant décisif pour les Crus de Bordeaux

Après avoir acquis, pendant des siècles, une certaine renommée grâce à cette union, les vins de Bordeaux jouissent d'une nouvelle occasion de briller lors du Classement de 1855, inauguré par Napoléon III. Ce dernier avait à cœur de classer les différents vins bordelais du Médoc.

Ce Classement des Grands Crus recensera une soixantaine de Château répartis du 1er au 5e Cru. Aujourd'hui, de nombreux Châteaux comme le Château Haut-Brion (Pessac-Léognan), ou encore le Château Margaux (Margaux) jouissent de leur mention 1er Cru. Quand on parle de Grands Crus, il est important d'aborder le Château Mouton-Rothschild. Ce dernier fut le seul à passer de 2e Cru à 1er Crus en 1973, grâce à la pugnacité de Philippe de Rothschild.

Toutefois, n'allait pas croire que seuls les 1er Crus jouissent d'un prestige particulier. En effet, les amateurs de vin rouge du monde entier aiment savourer les vins exquis du Château Ducru-Beaucaillou (2e Cru). Ils apprécient l'élégance d'un Château Palmer (3e Cru). Qui n'a jamais été sans dessus-dessous avec les vins rouges raffinés du Château Saint-Pierre (4e Cru) ou la puissance d'un Château Pontet-Canet (5e Cru). Qui dit Cru, dit Prestige, mais ne vous fiez pas qu'à ce Classement. Effectivement, certains Châteaux ont su faire la différence au fil des dernières décennies comme c'est le cas du Château Gloria (Saint-Julien) ou du Château Chasse Spleen (Moulis).

La lutte acharnée contre le phylloxéra : la tragédie des vignes bordelaises

Après des siècles de gloire, les vignes bordelaises sont ravagées par la crise du phylloxéra à la fin du XIXe siècle. Originaire d'Amérique du Nord, cette espèce de pucerons a été un vrai fléau pour Bordeaux. Ce petit insecte, qui se nourrit des racines et des feuilles, s'est propagé rapidement dans les vignes bordelaises, ce qui a conduit à la destruction de l'ensemble des récoltes de raisin durant de nombreuses années.

Diverses tentatives ont été faites pour lutter contre l'infestation de la phylloxéra, notamment l'utilisation d'insecticides chimiques et la greffe de vignes européennes sur des porte-greffes américains résistants au phylloxéra. Cette dernière méthode s'est avérée être la solution la plus efficace et est encore largement pratiquée dans la viticulture moderne.

L'épidémie de phylloxéra a eu un impact profond et durable sur l'industrie viticole mondiale. Elle a entraîné la perte de nombreux vignobles et a modifié la dynamique de la production de vin rouge. Aujourd'hui, de nombreux vignobles dans le monde continuent de s'appuyer sur des vignes greffées pour se protéger contre de potentielles infestations de phylloxéra.

La naissance de l'INAO : la réponse contre la fraude à la provenance

Pour limiter la fraude à la provenance, l'INAO (Institut National de l'Origine et de la Qualité) voit le jour en 1936. Cette dernière est chargée de réglementer et de promouvoir la qualité et l'origine des produits agricoles, alimentaires et des boissons. L'INAO joue un rôle essentiel dans la protection et la promotion des caractéristiques uniques et des méthodes de production traditionnelles associées à des régions géographiques spécifiques en France. Il supervise le système des Appellations d'Origine Contrôlée (AOC), une certification accordée aux produits qui respectent des normes de qualité strictes et qui proviennent de régions spécifiques en France. 97 % de la production bordelaise entre en AOC.

Un Premier Classement pour les vins de Graves et de Saint-Émilion

Un siècle après le Classement des Grands Crus du Médoc, un nouveau décret prévoit un classement pour les vins de Graves et de Saint-Émilion.

Ce Premier Classement de 1955 recensera 75 Châteaux, dont 2 Premiers Crus Supérieurs A : le Château Ausone et le Château Cheval Blanc. Officiellement, il est révisé tous les 10 ans. En réalité, il fut révisé en 1969, 1985, 1996, 2006 et 2012 et en 2022 où Château Pavie et Château-Figeac se sont distingués en tant que Premier Cru Supérieur A.

Si vous êtes amateurs de Saint-Émilion, vous avez sûrement dû voir la mention "Saint-Émilion Grand Cru". Cependant, veuillez noter que celle-ci ne signifie pas que le Château soit présent dans le Classement. Seule la mention "Saint-Émilion Grand Cru Classé" ou "Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé" prouve que le Château a bel et bien reçu une distinction lors de ce Classement des vins de Graves et de Saint-Émilion.