Le vin blanc : trouvez enfin le flacon parfait pour chaque occasion

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Meursault, Domaine Louis Jadot 2018

Bourgogne
Meursault

85,00 €

Chevalier-Montrachet, Domaine Philippe Colin 2020

Bourgogne
Chassagne Montrachet

750,00 €

Corton-Charlemagne, Grand Cru, Domaine Moillard-Grivot 2018

Bourgogne
Corton Charlemagne

89,00 €

Chassagne-Montrachet, 1er Cru, Les Chenevottes, Domaine Moillard-Grivot 2018

Bourgogne
Chassagne Montrachet

79,00 €

Meursault Blagny, 1er Cru, Antoine Jobard 2019

Bourgogne
Meursault

90,00 €

Meursault, Rodolphe Demougeot 2018

Bourgogne
Meursault

60,00 €

Petit Chablis Domaine De Chaude Écuelle 2020 Chablis

Petit Chablis, Domaine De Chaude Écuelle, Claire et Gérard Vilain 2020

Bourgogne
Chablis

25,00 €

Petit Chablis, Olivier Boussard 2022

Bourgogne
Chablis

19,00 €

Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 1er cru "La Forest" 2012

Bourgogne
Chablis Premier Cru

180,00 €

Domaine Vincent Dauvissat, Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2009

Bourgogne
Chablis Grand Cru

290,00 €

Domaine Vincent Dauvissat, Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2012

Bourgogne
Chablis Grand Cru

325,00 €

Le vin blanc et son paradoxe de couleur

Il semblerait que celui qui a initialement dénommé le "vin blanc" ait pu avoir des problèmes à bien distinguer la couleur. En effet, si l'on examine sa couleur, elle tend davantage vers des teintes jaunâtres que vers un blanc pur. Cet individu n'a probablement jamais été confronté à la blancheur éclatante d'un paysage enneigé. Cependant, nous avons désormais fermement ancré la terminologie "vin blanc" dans notre lexique œnologique.

Le vin blanc se distingue par son absence de coloration rouge ou rosée. Pour atteindre cette coloration caractéristique, les vignerons ont deux techniques à leur disposition :

la vinification en blanc, une technique employée lorsqu'on utilise des raisins "blancs", qui sont en réalité des baies de teintes variant du vert au jaune, en passant par le doré, voire un jaune rosé. On classera tous les nectars élaborés à partir de ces baies en tant que vins blancs.
l'utilisation de raisins "noirs", à savoir les raisins utilisés pour la production de vin rouge, pour l'extraction de leur jus et la création de vin blanc. Effectivement, le jus de raisin est incolore et il est tout à fait possible de produire du vin blanc en suivant cette méthode.

Cependant, il convient de préciser que les fabricants de vins blancs ne mettent pas souvent en œuvre cette seconde technique. En général, les vignerons préfèrent utiliser des variétés de raisins dits "blancs" pour produire du vin blanc.

Le vin blanc : l'essence rafraîchissante de l'été

Bien qu'on puisse les savourer tout au long de l'année, les gens apprécient particulièrement le vin blanc lors de la période estivale. Son profil rafraîchissant, délicieusement plus désaltérant que son homologue rouge, le rend incontournable pour échapper à la chaleur. Et bien que la fraîcheur soit intrinsèque à sa dégustation, il est essentiel de le servir à la bonne température.

En effet, certains établissements gastronomiques succombent à la tentation de servir leur vin blanc bien trop glacé. Nous ne recommandons pas cette pratique pour une véritable dégustation, à moins que vous ne préfériez spécifiquement votre vin à cette température. Trop froid, le vin voit ses subtilités aromatiques et gustatives effacées, rendant l'expérience nettement moins enrichissante. On suggère donc de permettre au vin de gagner légèrement en température, afin de dévoiler pleinement son éventail de saveurs et son potentiel expressif.

La polyvalence du vin blanc

Dans l'univers viticole, la distinction entre vin rouge et vin blanc est bien plus qu'une simple question de couleur. En effet, si le vin rouge trouve généralement sa place lors des repas, le vin blanc dévoile sa polyvalence en s'accommodant à diverses occasions. Qu'il soit dégusté seul, en préambule culinaire sous forme d'amuse-bouche, ou au cours d'un repas, le vin blanc s'exprime avec brio.

D'autre part, certains vins blancs peuvent se muer en de véritables partenaires pour les apéritifs ou les desserts, en particulier s'ils présentent une teneur en sucre bien équilibrée. Ainsi, on les qualifie souvent de vins d'apéritif, de dessert, ou de vins fortifiés, pour les différencier de nos vins de table habituels.

Ces pépites liquides, souvent plus capiteuses et suaves, se parent de l'éclat rare et précieux, symbolisant le luxe et la finesse. Ils invitent à une dégustation soignée et délicate, sublimant les moments privilégiés de notre existence.

Notons aussi une catégorie de ces vins qui sont dits "mutés", bénéficiant d'un ajout d'alcool, à l'instar du Xérès. D'autres, en revanche, tirent leur douceur innée de procédés naturels comme la surmaturation des raisins, typique des Vins de Paille, ou le phénomène de pourriture noble, qui donne naissance à des chefs-d'œuvre tels que le Château d'Yquem. Ces méthodes métamorphosent le simple moût de raisin en une symphonie de saveurs qui enchante nos palais.

La diversité des vins blancs : des styles pour tous les palais

Dans l'art de la vinification, nous distinguons principalement deux catégories de vins blancs :

- Les Vins blancs dits "de table

", une appellation regroupant divers styles distincts :

Les vins blancs secs robustes, bénéficiant d'un élevage en fûts de chêne. Ces vins présentent un corps riche et complexe, à l'instar des illustres blancs de Bourgogne ou des Chardonnay californiens.
les vins blancs secs et rafraîchissants, dépourvus de sucrosité et d'empreintes de chêne. Ce profil se retrouve dans bon nombre de vins italiens, dont le Pinot Grigio, et certains vins français comme le Sancerre.
les vins blancs demi-secs, offrant un léger équilibre entre douceur et acidité. Vous retrouverez ce style dans divers vins allemands ou dans les vins français comme le Vouvray ou le Montlouis.

les Vins blancs dits "d'apéritif" ou "de dessert", plus doux et généralement plus moelleux :
les vins mutés ou fortifiés, dont le processus de fermentation a été arrêté ou augmenté par l'ajout d'alcool, produisant des vins comme le Banyuls, le Rivesaltes ou le Muscat-de-Rivesaltes.
les vins de liqueur, qui sont des assemblages de moût de raisin et d'eau-de-vie de raisin vieillis, produisant des boissons uniques comme le Pineau des Charentes ou le Macvin du Jura.
les vins liquoreux, naturellement doux et riches en sucre grâce à une vendange tardive, une pourriture noble ou un passerillage des raisins. Ces vins, aux saveurs complexes et décadentes, sont les compagnons parfaits des desserts ou peuvent être savourés seuls.

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Vin blanc

Le vin blanc et son paradoxe de couleur

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La polyvalence du vin blanc

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